假期高峰前

最初发布于:QSRmagazine.com 2015年11月

iFranchise集团首席执行官Mark Siebert的Conor Morris文章:

在繁忙的假日购物期间,由于消费者希望使用服务有限的品牌的便餐,因此运营商为遭受冲击做好了准备。

客户服务领域的人们都非常了解假期所带来的压力:排队的客户,拥挤的停车场,有时还饿着肚子(饥饿又生气)。

为了适应巨大的流量增长,美国各地的企业都在每年的11月之前开始大量招聘和培训新员工。服务水平有限的品牌也没有什么不同,尤其是商场中的品牌,每年11月和12月的客户流量都出现了大幅增长。

感恩节或圣诞节前夕,在快餐店或快餐店外出就餐可能会遇到传统的美国假日文化,但数字并没有说谎:在假日期间,美国人外出就餐或带回家很多食物。

特许经营咨询公司iFranchise Group的首席执行官兼创始人Mark Siebert表示,波士顿市场和Honeybaked Ham之类的概念尤其通过模仿模仿假日大餐的食物(全火腿,烤肉鸡等)来为大量假期特定流量带来收益。希伯特说,在11月或12月做饭的家庭中,族长或族长的传统观念受到食品服务业和人们近年来饮食习惯的挑战。

“有超过3,300万美国人在餐馆里吃了一部分感恩节饭…“无论是在黑色星期五还是在购物的感恩节,” Siebert说。 “十分之一的人在圣诞节前夕用餐。”

HoneyBaked Ham的开发和房地产总监Mark Demis表示,HoneyBaked Ham的销售和人员配置在很大程度上是季节性的,以至于整个专营权的整个销售系统中约有70%恰逢三个假期:圣诞节,感恩节,和复活节。德米斯(Demis)说,全国的HoneyBaked Ham咖啡厅在每年的假期之前都对其柜台的设置进行了大幅度的调整,以更有效地处理访问食品零售商的假期人群的订单。

他说:“最多可以有五个,六个,七个服务站,您可以在任一侧为客户提供帮助,因此我们在收银机的每一侧可以有多达10–14个服务站。”

为了应对对HoneyBaked产品不断增长的需求,Demis说,该公司每年都会大量增加销售助理和后台人员的数量,通常是在初秋开始培训。

就业网站Snagajob的求职教练金·科斯塔(Kim Costa)说,在这个假期期间,她希望看到包括限制服务餐厅在内的许多企业的整体招聘人数有所增加。她还指出了一种趋势,根据调查数据,企业在过去的两三年中会增加其小时工资,并在假期期间增加更多的雇员。

但是,根据Snagajob的2015年假期调查,今年,零售业(9.68美元),餐厅业(9.33美元)和接待业(10.97美元)的平均工资与2014年相比下降了近5%。

Sbarro是一家纽约风味的比萨连锁店,长期以来一直将购物中心列为房地产业务的重头戏,也是另一家在假期期间销售大增的特许经营店。 Sbarro的首席营销官Anne Pritz说,该品牌的平均每周销量在一年的最后几周内增长了30-35%。 “这对我们的业务非常重要,” Pritz说。

Sbarro培训和运营支持副总裁Harry Erardi表示,Sbarro的招聘活动也在每年的假期开始之前有所增加。通常,在假期期间,专营权会将其人员配备水平提高约20%。

西伯特说,限时优惠和特殊的节假日产品是在假期期间带人们快速上菜的好方法。他补充说,除此之外,这是一种很好的商业惯例。他说,客户希望看到菜单中保留了时令食品,例如麦当劳的蛋奶昔,该产品在假日季节推出。

“菜单的新鲜度是让人们回头的重要组成部分,” Siebert说。 “这样做的公司[知道]他们在准备一些季节性商品时引入了一定程度的操作复杂性,但与此同时,他们也正在做……知道……所有其他伴随的销售那。”

为此,Sbarro有一个特殊的限时派,它将在这个假期期间推出:带有红色和绿色辣椒和芝麻种子的假日色披萨。

Demis说,HoneyBaked Ham不会带来一些季节性副产品以外的许多新产品,但它确实尝试通过提供围绕销售其“英雄产品”(火腿)的假日交易来吸引更多人进入商店。价格优惠的面和甜点。 Sbarro提供了类似的交易,Pritz称之为“假期生存优惠券”,以从饥饿,疲倦的购物者那里获得净流量。

Costa建议品牌尽早开始准备假期。

Erardi说,Sbarro为该品牌每年将如何处理假日客流量,人员配备和假日交易设置了详细的日历。

度假业务的增长不仅仅是美国的事情。西伯特说,例如,日本的肯德基餐馆在多年的公关活动说服了一些日本消费者后,便认为炸鸡是典型的假日大餐,因此在假日市场上取得了巨大成功。

“在每个肯德基或几乎每个[节假日期间],您都会看到戴着圣诞帽的桑德斯上校的塑料雕像,”西伯特说。

 

评论被关闭。